Модель расчета численности в ресторанах быстрого обслуживания

Кейс про расчет численности работников на стройке (https://t.me/whrdata/780) напомнил мне мой собственный опыт расчета целевой численности для ресторанов быстрого обслуживания.

В нашем случае это была совместная работа с командой финансовой аналитики.

Шаг #1 — разделение ресторанов на группы в зависимости от:
• Формата расположения
• Объема товарооборота
• Трафика гостей

Шаг #2 – планирование численности с учетом:
• Группы ресторана из п.1
• Стандартов обслуживания
• Стандартов безопасности
• Графика работы ресторанов
• Производственного календаря
• Географического расположения и, соответственно, норм по отпускам

Шаг #3 – планирование целей по затратам на персонал, с учетом:
• Целевых значений по численности из шага 2
• Ставок / окладов в регионах
• Ставок с учетом категории ресторана (с учетом надбавки за интенсивность)

Кстати, в том, что касается оперативного управления численностью, в этой сфере есть свои особенности и принято считать так:
1. Численность менеджерского персонала – в штатных единицах и количестве человек
2. Численность линейного персонала – в цифре производительности, равной выручка / количество человеко-часов.

Еще одной особенностью является то, что управление численностью происходит максимально оперативно:
* цели на некоторые (например, новые) объекты корректируются каждый месяц, а
* промежуточные итоги подводятся каждую неделю.